真空冷凍干燥機的干燥是將含有大量水分的物料冷凍成固體，然后在一定的真空條件下將固體中的水蒸氣直接升華。材料本身仍保留在冷凍冰架中，干燥后體積保持不變。當多孔冰升華時，它需要吸收熱量，導致產品本身的溫度下降，并減緩升華速度。為了提高升華速度和縮短干燥時間，有必要對產品進行適當加熱。整個干燥過程在較低的溫度下進行。

　　真空冷凍干燥機的溫度有測溫點通過電磁閥控制蒸氣的進行量，從而達到控制溫度的目的。通過兩段干燥，更好的發揮了帶式干燥機的性能。干燥后的物料含水均勻、色澤、強度、光澤等與其它干燥設備烘干燥的產品質量有較大的提高。它的凍干過程是在在低溫下進行，物質中的一些揮發性成分損失很小，微生物的生長和酶的作用無法進行，因此對于許多熱敏性的物質特別適用，不會發生變性或失去生物，因此在生物技術和醫藥領域廣泛地應用。

　　真空冷凍干燥技術越來越廣泛應用于食品加工業。與傳統干燥方法相比，真空冷凍干燥技術能夠有效保持物料的結構，在低溫條件下，將產品水分升華出來，從而減緩其自身化學反應的進行，能保持新鮮食品的色、香、味、形，很好的保存了食品內部的維生素、蛋白質等營養成分，使其貯藏穩定性顯著增強，且復水性好，因而被廣泛地用于食品工業生產中。

　　真空冷凍干燥機越來越受到人們的青睞，除了在醫藥、生物制品、食品、血液制品、活性物質領域得到廣泛應用外，其應用規模和領域還在不斷擴大中。設備是由制冷系統、真空系統、加熱系統、電器儀表控制系統所組成。主要部件為干燥箱、凝結器、冷凍機組、真空泵、加熱/冷卻裝置等。